餐饮行业如何下降人工成本

厨房人员结构重组；分高，中，低三类保留高级人员，主要减少中级，其次减少低级人员，即1：3：5的比例

取消砧板和打荷，这本来是中国传统制度的一部分，但是这样会很复杂，现在的社会主要追求效率，所以可以减去这两个职位

洗碗工、摘菜工合并摘菜是餐前准备，在这段时间洗碗工是没有事情做的，而开餐以后摘菜工又空闲了，其实他们两个岗位可以互补，人员可以精简，提高人效。所以在该酒楼很容易出现一个摘菜阿姨可以拿到高工资。

炒锅兼并切配后厨是厨师的天下，尤其是大师傅，从客人点菜开始就是他们最忙碌的时候了，大师傅的厨艺是直接影响餐厅营业额的，但是在客人点菜之前，有大把的时间大师傅是没有事情做的，打扫卫生也是保洁人员在做，切配、炒菜、打荷，这三个是一条线。

菜品适当做减法比如有些连锁餐厅的菜品，都是将制作菜肴的调料全部在中央厨房搭配好并包装。客人点菜时，只需要将调料和原料放入锅内烧开、打芡即可。再比如“黑椒烤鲜蔬”，以前制作黑椒菜都是炒制而成的，现在改用烤的方法烹调，一个厨工就可以完全胜任。同时，厨房配备了高效的厨房设备。

去除点菜员原来餐厅分为点菜员和服务员，其实可以将点菜员岗位去掉，那么服务员就要培训成点菜员，他不仅要了解菜品知识，还能为客人服务，而且在点菜的过程中，能跟客人保持良好的沟通，这样的话，在服务过程中，就能很顺利的拉近与客人之间的关系，让员工在服务中能很好地把握客人的需求，还能提供超出客人预期的各种服务。互联网发展的时代，餐厅可以在餐桌上或餐单上附上点餐二维码利用扫码便可网上点餐，节约人力。