桂鱼 1000克
香油 10克
番茄酱 50克
植物油 800克
红薯淀粉 1000克
小麦粉 30克
精盐 10克
料酒 适量
西兰花 2块
松仁 10克
香醋 10克
蒜 2瓣
白糖 40克
姜 2片
清除干净鱼内部、鱼鳃 ， 鱼尾保留其他的鱼鳍全部剪掉
沿头向下刮去表面的黏丝
沿鳃下部把头切掉 用毛巾铺在鱼身上按紧 从下身开始片 片完一面翻身片另一面
两面片完之后去除中间骨刺 腹部两面鱼刺片下来 注意两片鱼肉是连在一起的 不要片分离了
片花成型注意 先切直刀 头到尾的方向 注意不要划破鱼皮 宽度在一厘米筷子头大小 技术不好的可以在宽点，直刀切完开始片斜刀了 从尾部开始往上片 大小根据你要的长度决定
料酒10克盐适量和鱼肉混合均匀 腌制15分钟
在裹粉前一定先控干水份 可以用厨房用纸吸干 因为是干粉所以粘的会比较多 这里的粉是90克红薯淀粉30克小麦粉混合 粉均匀裹好后 鱼皮靠在一起抖去表面多余的粉 鱼头和鱼排就不用裹粉啦
净锅倒入800克植物油 油温到八层热 把鱼皮靠在一起拎着大的一头 用勺子往鱼身两面慢慢浇油让其定型 尾向上入油锅炸至金黄入盘 鱼头切口向下炸定型 熟透后装盘
净锅入250克水白糖40克烧至融化变色 开小火加入番茄酱50克炒至与糖融合再加入姜蒜颗粒 香醋10克香油10克料酒5克 炒一分钟 入10克水淀粉 20秒后关火卤汁炒好后浇在鱼身上 均匀点每个地方都要浇到 插入两朵西兰花做装饰、再洒上松仁就大功告成啦！
在第五步的时候斜刀片，我们根据鱼大小肉的厚度来决定刀的斜度，这是直接决定肉 刀片出来的长短 肉太薄也不要一味的追求长度
在鱼肉片下来之后，中间的鱼排也不要扔掉放一起腌制 鱼排炸好后摆在鱼身下
在裹粉的时候轻点 鱼肉很容易断
在8油炸定型时 把两面鱼皮向下鱼尾向上放入油锅中
鱼在选择上最好是在两斤到两斤半左右 桂鱼头比较大 鱼小肉很薄对片肉松毛来说 长短很是问题