酱香卤鸭舌的做法（鸭赚怎么做的）

鸭子的舌头不叫”鸭舌“,温州人叫“鸭赚”。何为鸭赚呢?今天我们就从这道菜里说起吧!温州是一个水城,有瓯江,紧邻大海。即便山中,也是水系发达,曾成就过谢灵运,一任永嘉知府,开了中国山水诗之先,温州便也是鸭子的天堂。水城是有鸭子的,大规模养鸭以后,温州的副食加工业崛起,分解了鸭子,鸭舌成了一道名菜。我在温州吃过好几顿鸭舌,它是一道凉菜,鸭舌是卤的,风至半干,在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼。说的是,温州话中,舌的发音居然同亏,这么说,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了,叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”了。至于猪舌,则照例叫“口赚”,只有人的舌名不变。“鸭赚”和“口赚”,这样的菜名的确可以反映温州人的性格,不好听,不顺耳,最关键的是不吉利,那么就改掉它,叫“赚”还不行吗?材料:鸭舌适量;大葱适量;老姜适量;大蒜适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;冰糖适量;盐适量;茴香适量;五香粉适量;桂皮适量;红酒适量;白糖适量;步骤方法:准备好所有材料:大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净(水里你会发现很脏,所以以后不要出去买熟的吃);锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水,捞出沥干;锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用;将沥水后的鸭舌放入碗中,加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时;炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香;放入腌制过的鸭舌;加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅;淋上麻油即可装盘上桌.注意事项:鸭舌一定要反复的搓洗,焯水两次才干净,这个是酱香味的鸭舌,如果喜欢味道更香浓的话,可以加入草果,八角等多种香料制成料包一同卤煮,如果想更有嚼劲的话,可以让鸭舌风干了再吃。