煮西米露我一直都有用冷水浸泡，很多人说西米不能用冷水浸泡会散，其实注意方法，不但不会散而且还能更快的煮透。其实和做淘米的时候大米用水浸泡的道理一样的，西米本身是淀粉类合成的，冷水浸泡能让内部吸收水分煮的时候更意煮透。
西米浸泡的时间不能久，用冷水浸泡15分钟左右就好了，浸泡的时候不要去动，让其静置，一搅动就散掉了，变成米糊了。浸泡后轻轻倒入滤勺加入到煮沸的水中就好了。煮到还有一点点小白点的时候可以关火用余温焖透，这个方法很多人都会使用，我们这有句老话就是九煮不如一闷，煮冷冻饺子的时候关火后我也会稍微焖一下下。
这次的西米露是上星期做的，没传上来，搭配的是甜瓜汁，甜瓜在本地的方言叫“熟瓜”甜瓜有光滑的白皮还有我用的这种本地土生土长的粗糙的绿皮，很多品种。甜瓜清热解暑，生津止渴，去烦躁还有很多种维生素等搭配西米再混合少许的冰糖水，夏季的解暑良品。
想到用甜瓜汁来做西米露纯属意外，平时我不太喜欢吃甜瓜，可是打成汁之后加点冰块觉得很好喝，就想到了做成西米露
方法/步骤
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西米放入冷水中浸泡15分钟左右，不要动，静至，煮一锅水。
2
等水沸腾后，将西米轻轻的倒入滤勺中，倒入沸腾的水里，避免粘连轻轻搅动下。
3
等水再次沸腾后，转中小火加盖子煮，期间搅动几下避免粘锅，煮到西米有一个小白点的时候就好了，关火焖，记得开盖搅动几下，焖多久根据西米的状况而定。
4
差不多西米变透明就捞出过一遍冷水，洗掉淀粉，再倒入加了冰块的凉开水中浸泡，用冰水浸泡更Q.
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甜瓜挖出瓜瓤，打成汁，加入少许冰糖水和西米混合就好了，可以加点冰块。 (如果量多等闷了很久都还是有很明显的白点的话，过凉一次后再回锅煮一下，西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了）