爆米花专用球形玉米粒 100克
玉米油 40-50克
无盐黄油 30克
纯净水 40克
细砂糖 80克
准备一个带盖子的炒锅，放入玉米油，大火烧至五六分热，倒入玉米粒，轻晃锅让玉米粒平均铺满锅底，均匀受热。??油的用量并不要求十分精准，锅底只要有一层薄薄的油，可以确保每一颗玉米粒都能沾到油就可以了。??有些人说直接用黄油，那是绝对不行的啊，黄油烟点太低了。
某宝很多这样的爆米花专用玉米粒，我买的是圆球形的，这个做出来成品比较好看。
保持大火，玉米粒受热后会爆开，只要看到有一颗玉米爆开就要立刻马上迅速盖上锅盖，要不你的厨房就会爆米花满天飞了。一手按压的锅盖，可以感觉到“飞窜”起来的爆米花把锅盖顶的咚咚响，另一只手每隔十秒左右就晃动一下锅，确保玉米颗粒均匀受热爆开。直到噼噼啪啪的声音逐渐没有了，再打开锅盖。
这就是你打开盖子时的样子。这时，转中火，把爆米花炒10秒钟左右，然后晾干。
关上暖气，倒入烤盘，平铺冷却。
不粘锅里倒入细砂糖和水，先不要开火，让糖充分吸收水分，再轻晃平底锅，让糖水均匀分布。
? 煮糖的时候，要一直放中间的火。不要把火关小，否则糖水会回到沙子里。在糖完全融化之前不要搅动它。轻轻摇动平底锅，直到糖完全融化。
细砂糖融化了之后，用一个刮刀不停搅动翻炒糖水，煮至糖水变粘稠微微变黄。
加入黄油，继续搅拌，直到黄油融化，糖浆边缘出现焦糖。
糖水升温非常快，一定要在边缘微微出现浅棕色时就把它搅拌均匀，关火。??重点：煮糖一定要注意看状态和颜色，糖水没煮到位，糖浆就只有甜味而没有焦糖香味了，但煮的太过糖水又会煮糊变苦，所以这一步一定要特别注意，细心观察。糖浆的最佳状态是：发黄的浅咖色，有一定粘稠度但不厚重，入口微甜，不会腻人的那种甜。
把爆米花倒入不粘锅，用刮刀迅速搅拌均匀，让每一颗爆米花都能沾到糖浆，这样所有的爆米花就都是香喷喷的啦。
搅拌均匀后把爆米花倒回到烤盘或其它容器中，只要不烫手了就立即把粘连在一起的爆米花用手分开，这步必须趁热操作，一旦爆米花冷却了就是一坨一坨的了。??糖浆温度很高，小心千万不要被烫到，动作要轻,快。
放凉，装瓶，又可以去看电影咯??????爆米花要注意防潮，彻底冷却后再密封保存。
再加上2019年5月9日：有人反馈爆米花不能放在小锅里，所以炸好糖浆后，将糖浆倒入爆米花容器中搅拌，结果是沙子。今天，我特意试了一下。图为两份爆米花。它装在不锈钢盆里。糖浆一出锅就倒进去，但不锈钢容器冷却得太快。基本糖浆接触后会凝固，所以不建议这样操作。这是唯一的办法。也有必要事先把脸盆放在热水里。广东五月份的天气很快。更别说冬天了。
来，看看盆底。有照片和真相！