无骨兔丁的做法

兔肉 一只

姜片 一坨

豆瓣 少许

大蒜 几瓣

红油辣椒 够量

鸡精 少许

白糖 少许

五香粉 少许

蚝油 少量

淀粉 少许

香油，麻油 少量

花生米 适量

把兔肉洗尽，泡干血水。把兔肉骨头剔除。用水果刀比较用。然后切成丁。

腌制：用生姜，盐，鸡精，然后加入淀粉，也可以用鸡蛋清。

过油，用比较多的油，烧开，然后加入兔肉过油。火要大，兔肉较多，油温低了很容易起不到作用。待变微黄色后，捞出沥干。

炒制底料：先少量烧开，加入生姜，大蒜，转小火加入豆瓣煸炒。再加入五香粉，白糖，辣椒油炒一下。记得小火。

加入兔肉炒制入味，加入花生米，最后加入鸡精，蚝油。香油麻油。出锅。

没有辣椒油，干辣椒炒制也可以，注意小火，不能糊了。

过油记得火大要快，保证兔肉外焦内嫩。