蛋糕类——吉涅司蛋糕 在法语中，吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破仑执政时代，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形式严峻，法军死守3个月，终于取得胜利，这个糕点，据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的；德普烘焙实验室烘焙食谱配料：鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、 蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、焦糖淋面：细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g制作时间：60min、难度 3星、人数5人、适应人群：老少皆宜烤箱设定：德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min
食材
1
鸡蛋 100g
2
杏仁膏 250g
3
黄酒 85g
4
玉米淀粉 35g
5
蛋白 45g
6
细糖 10g
7
朗姆酒 5g
8
杏仁片 适量
9
细砂糖 138g
10
水 24g
11
水 100g
12
吉利丁片 10g
方法/步骤
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1、将一部分黄油软化化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；
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2、将全蛋打散备用；
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3、杏仁膏放置搅拌器皿内，打散，慢速加入蛋液，再加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；
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4、黄油液化放置常温，慢速加入；
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5、筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉
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6、蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段；
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7、分次与杏仁膏部分融合；
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8、倒入模具中，轻震出多余空气；
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9、送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至凉网；
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10、制作焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火，加入水，迅速搅拌均匀，
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11、加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可；
注意事项
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1.焦糖颜色不宜过重，否则会影响成品效果；
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2.制作焦糖加入水时，小心加入，避免溅出伤人
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3.吉利丁一定要提前冰水泡软；
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