过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。辨别的方法有看色泽 看有无沉淀物 看油状 闻味道这几种。
工具/原料
食用油
方法/步骤
1
看色泽食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，霉变的食用油颜色深，香油除外。
2
看有无沉淀物食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。霉变的沉淀物较多，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。
3
看油状取干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈青黑色，表明内中有霉斑。霉变的油会出现混浊，加热会出现大量泡沫，油烟有苦味。
4
闻味道滴一滴油在手心上，闻起来味道不正常，有哈喇味、酸味、臭味。
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