麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......
食材
1
草鱼 一条
2
豆芽 ( 50g
3
仔姜 适量
4
香菜 1小把
5
清水 100g
6
花椒 适量
7
麻椒 适量
8
小米椒 适量
9
郫县豆瓣酱 适量
10
料酒 ( 适量
11
胡椒粉 适量
12
盐 适量
13
干淀粉 适量
14
蛋清 适量
15
花椒粉 适量
方法/步骤
1
草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2
头尾各一刀，去头、去尾
3
鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4
斜45° 鱼身切片 5px厚度
5
鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6
蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7
准备配菜与调料
8
姜，去皮，切2.5px厚度的薄片
9
多功能刀切2.5px厚度的丝
10
切好的姜丝浸泡在冰水中
11
沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12
捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13
小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14
快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
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倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
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另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
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