回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天教大家如何自制回锅肉
食材
1
猪腿肉 500g
2
蒜苗 1根
3
姜 1块
4
料酒 适量
5
甜面酱 适量
6
生抽 1勺
7
花椒 少许
8
白糖 少许
9
食用油 适量
10
豆瓣 适量
方法/步骤
1
1.锅内注入清水，放入猪肉、加一点料酒、姜、花椒、煮6成熟，捞出沥干，切薄片。
2
2.锅内到少许油，放入切好的肉片，煸炒至微微卷起
注意事项
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点； 2、煮好的肉片不要切得过薄。
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