葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，其口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻，今天我们就一起来看看如何制作这道甜点，希望大家喜欢。
食材
1
全脂牛奶 360g
2
淡奶油 240g
3
低筋面粉 163g
4
蛋黄 4-5个
5
细砂糖 65g
6
炼乳 90g
7
香茅草 1根
8
无盐黄油 133g
9
水 75g
10
盐 适量
方法/步骤
1
将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌两分钟。
2
在干净容器内加入混合蛋黄、炼乳、香草籽搅拌，慢慢倒入之前的奶液，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
3
做蛋挞皮，黄油提前在室温下软化，低筋面粉内加一小撮盐、8g黄油，用75克冷水和成面团，放入冰箱醒一个小时。
4
醒好后取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小，然后放进压面机压制，一直压到合适的厚度。
5
割断成两个长条，将长条面饼置于案板上，涂抹黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧，包裹上保鲜膜，放入冰箱醒一个小时。
6
取出，将面团等分切段，放到蛋挞模具上，捏至贴合，稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。
7
最后取出蛋挞水，倒入挞皮，放进烤箱，先把烤箱预热至250℃，把蛋挞放入烤箱中层，烤10分钟。
8
之后转至上层最高火，烤五分钟上色，出炉后稍稍冷却可撒少许豆蔻粉即可完成。
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