黑芝麻戚风蛋糕【春之鲜18】

这款蛋糕所用黑芝麻是妈妈亲手种植的有机绿色无公害黑芝麻，去年妈妈收获了80斤左右的黑芝麻，分给我们孩子一些，剩余的炒香后炸成芝麻香油，味道真是香极了，和超市买的香油有天壤之别。我特地做了实验，碗中放清水，用筷子蘸自己榨的芝麻油距水面1厘米滴入水中，油花立即扩散开来。用超市买的芝麻油滴入水中，5分钟过去了油花仅有一点点扩散。真的芝麻油油花会立即在水中散开，可见差别是相当大。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，寓意像丝绸般柔软。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻。它是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。做好了蛋糕拍好图片，切了打包分送给2个小外甥，他们很喜欢吃我做的蛋糕，是我的超级粉丝呢。下面的材料是可以做一个9吋中空圆模蛋糕的量，如果是8寸圆模用2/3的量。主料：低筋面粉120克、鸡蛋连皮380克（小鸡蛋7个）、白糖120克、色拉油40克、牛奶130克配料：黑芝麻10克、塔塔粉1/2茶匙、盐1/4茶匙制作：1、所有材料准备好。2、先把鸡蛋蛋清蛋黄分开，放入两个容器中。3、蛋黄中放入盐、色拉油、30克白糖喝牛奶。4、用蛋抽搅打均匀。5、筛入低筋面粉。6、搅拌均匀，成为具有流动性的蛋黄糊。7、蛋清中先放入塔塔粉。8、用打蛋器打出粗泡，放入30克白糖。9、继续搅打至蛋清呈现细泡，再放入30克白糖。10、搅打至蛋清糊出现纹路而不立即消失，放入剩余的白糖。11、直到把蛋清打成湿性发泡，提起打蛋头蛋清呈长而尖、略微下垂的长三角形。12、把1/3蛋清糊放入蛋黄糊中，轻轻拌匀。13、再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。14、把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。15、表面均匀撒入黑芝麻，提起模具震几下，震出蛋糕糊中的大泡。16、把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，上下火160度烤40-50分钟，表面上色后加盖锡纸。烤熟后出炉在台面上轻摔2下，立即倒扣晾凉。关键：1、蛋清盆要洁净，无油无水。2、打蛋清时，分次加糖比较容易打发。3、塔塔粉可以同等量的白醋或柠檬汁代替。4、烤箱品牌型号不同，烤制的温度也要适当调整。