河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。 河粉已实现机械化生产。 鸡蛋炒河粉是以河粉为主要食材制作而成的一道菜品，属于特色小吃。把酱汁慢慢倒进去，河粉均匀着色后，也就熟了，可以上碟。一次意外的发现，超市有卖熟河粉 来不及做汤头，也没有牛肉 只好做鸡蛋素炒河粉 竟然 如此美味 真香
食材
1
河粉 400克
2
鸡蛋 1个
3
小白菜 10颗
4
盐 10克
5
生抽 15克
6
蚝油 5克
7
老抽 5克
方法/步骤
1
所有材料如图，河粉是买的熟河粉，加热即可。炒河粉之前，摊鸡蛋、焯蔬菜。
2
摊鸡蛋，大概成型弄碎即可。不要太久，因为还要跟河粉再一起炒。
3
小白菜焯水，焯的时候锅里放盐，保证蔬菜绿色。之所以焯一下，也是为了等下快速出锅。蔬菜理论上可以随便选，我只是刚好有这个蔬菜。
4
调料准备，放了一勺蚝油、生抽3:1老抽。之所以用蚝油主要是代替盐，且比盐更鲜。提前搅拌好，等下一起倒入锅中，防止河粉变成一坨或者粘锅。
6
美味河粉出锅，再配上维他柠檬茶，完美
注意事项
倒入调料后需要快速快速翻炒，不然老抽会粘锅底
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