芥菜是北方用的一种腌菜，有点像南方的梅干菜和其它地区的雪里蕻。秋冬季是芥菜腌制的大好时机，天气过热，腌制的芥菜容易发酸，天气过冷芥菜容易上冻。此时是腌制芥菜的时节。下面说说腌制芥菜的具体方法，请供参考。
食材
1
芥菜 20斤
2
盐 1斤
3
花椒、八角 100克
方法/步骤
1
将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。
2
用刀子将芥菜的根须部削干净。
3
再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。
4
将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。
5
将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。
6
将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。
7
盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。
注意事项
1
腌制芥菜的过程中，最好坛子的底部、中部、顶部都放有花椒和八角。这样整坛菜的味道会均匀。
2
花椒、八角水一定要晾凉再倒进坛子，不然腌制的芥菜会坏掉的。
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