蒿子秆是极其鲜嫩的蔬菜,自身就有一种特殊的香味,在烹调的时候除去用盐,无需其他调味料,快速烹炒,尽可能的保持蔬菜原有的营养和味道。
食材
1
蒿子秆 200g
2
白豆干 60g
3
盐 1g
方法/步骤1
1
选择新鲜的、粗细匀称的蒿子秆,
2
以前我们做蒿子秆和芹菜,都是只用菜梗不要菜叶,后来才知道菜叶的营养更丰富。只要把根须去掉,洗净就可以了。
3
要选择没有特殊味道的白豆干,不要用熏干或香干,配菜不抢主菜味。
4
蔬菜切小段,豆干切小条。
5
烧锅加入油和盐,烧热。
6
先放入菜梗和豆干翻炒。
7
再放入菜叶翻炒,快速出锅,火候掌握是关键,既要快速出锅又要把蔬菜的香味发挥到极致。
8
这是一个超级简单的菜,不放葱姜蒜、不加香油和味精之类,只加盐,保留蔬菜本身的清香味道。
注意事项
1
豆干有咸味,烹调时要减少盐量。
2
要选择没有特殊味道的白豆干,不要用熏干或香干,配菜不抢主菜味。
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