树莓巴伐露，配方参考PH大师的水果巴伐露，稍做修改。最近很喜欢做巴伐露，因为口感紧实细腻，略带些蛋奶香，比绵密的慕斯相比吃起来更实在。一直很喜欢树莓的颜色，所以之前冷冻储存了一些，我家人不太喜欢树莓籽硬硬的感觉，这次把它们都过滤出去，吃起来口感确实好了很多。大量的树莓果泥，与奶香浓郁的英式奶油酱组合而成，将浆果的酸与奶香恰到好处的融合，每一口都值得细细品味。很感谢好友送的硅胶模，一直想要这款半圆的造型，在很多的西点书上很常见，终于能拥有觉得很开心，用起来也还不错，脱模效果很好。
食材
1
树莓 100g
2
细砂糖 40g
3
柠檬汁 少许
4
英式奶油酱 适量
5
牛奶 30ml
6
淡奶油 40ml
7
蛋黄 一个
8
细砂糖 16g
9
树莓泥 165g
10
糖 10g
11
柠檬汁 5g
12
吉利丁片 9g
13
淡奶油 95g
方法/步骤
1
1 将树莓捣烂，与40克糖和少许柠檬汁混合煮至粘稠，即为树莓果酱，放一旁备用。2 将红树莓放搅拌机中搅打成泥，过滤出籽不要，我用了190克树莓得到165克左右的无籽果泥。吉利丁片泡冰水，沥干水分备用
2
制作英式奶油酱3 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。4 牛奶和淡奶油混合煮沸。5 慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停的搅拌。6 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，晾凉至20℃左右7 将提前准备好树莓果泥加入10克糖和5克柠檬汁煮，加入提前沥干水分的吉利丁片混合至融解。隔冰水降温至25℃左右。8 淡奶油打至6-7分发，稍流动的状态。9 将降温的树莓果泥加入英式奶油酱混合均匀。10 与打发的淡奶油混合均匀。
3
入模11 倒入模具中，约一半，周围也要用汤勺均匀抹上树莓巴伐露，快速冷冻一会至稍凝固后加入适量的树莓果酱。12 将剩余的树莓巴伐露倒入模具中填满，冷冻3小时候以上脱模即可。
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