活性胚芽米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，稻米中所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。活性胚芽米含有显著抗氧化的生育酚和蛋白质、膳食纤维、维生素B族；此外还有人体必需的微量元素钙、铁、锌、钠、硒、铬等，有着各种功效。 那么哪些人群不可以食用胚芽米呢？
方法/步骤
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儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。现在都市“自留地”鲜米坊进了家门，只需轻轻一按，告别一切烦恼。所以孩子是可以食用“李教授胚芽米”的。而且有益于小孩子的身体健康和发育。
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女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。所以，爱美的女性可以选择胚芽米作为美容养颜的佳品。
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中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
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老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。所以胚芽米对老年人疾病及老年养生是非常有帮助的。