做好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会。
食材
1
小麦面粉 500
2
油酥饼 500
3
花生油 50
4
白砂糖 50
5
糖桂花 50
6
玫瑰花 50
7
梅脯 50
方法/步骤
1
取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。
2
其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。
3
冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面.
4
油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5
取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
6
锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。
7
将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。
注意事项
油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为'西秦第一点'，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。油酥饼有原味儿，椒盐，葱香等多种口味儿。