长期食用被铅污染的食品，可引起神经系统、造血器官和肾脏等发生明显的病变。其对儿童的危害更大，据国外相关调查报道中称：小儿急性铅中毒病例中，有25%遗留有视力发育迟缓、癫痫、脑性瘫痪和视神经萎缩等永久性后遗症。 方便面中铅的可能来源：包装材料和食具；生产加工中使用含铅较高的管道、器械和容器等；含铅化肥和农药的使用；含铅食品添加剂的使用；工业“三废”的排放污染附近的土地，使农作物受到污染。 检测界攻略参考： 方便面中铅的测定，主要参考国家标准 GB 5009.12-2010 食品中铅的测定。方便面中铅的限量按照《方便面卫生标准 GB 17400-2003》执行，为0.5mg/kg。
工具/原料
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方便面样品
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石墨炉原子吸收分光光度计
3
微波消解仪
4
食品品粉碎机
5
硝酸，双氧水
6
电子天平
样品前处理
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采用样品粉碎机，将方便面样品粉碎。
2
采用电子天平，称取0.5g样品至微波消解罐中。
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消解罐中加入5ml硝酸，3ml双氧水，设置微波消解仪参数， 进行消解。 冷却后用去离子水定量转移并定容至25 mL，混匀待测。
上机检测
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仪器测定条件 a）石墨炉升温程序：干燥温度：85℃-120℃；灰化温度：250℃，原子化温度：1800℃；若加基体改进剂，视基体改进剂性质而定。 b）灯电流：10 mA c）检测波长：283.3 nm d）狭缝：0.5 nm
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仪器测定 取铅标准工作液10 μg/L：原子吸收分光度计自动稀释为：1 μg/L； 2 μg/L；4 μg/L；8 μg/L；10 μg/L；20 μg/L；稀释液液为浓度为0.1 %硝酸；自动进样器取20μL进行分析，根据吸光度与其对应铅的浓度作图，绘制标准工作曲线。
含量计算
外标法定量 式中: x=c*v/m/1000x—试样中铅含量，mg/kgc—样品溶液浓度，μg/Lv—定容体积，mlm—称样量，g
注意事项
注意实验操作过程中硝酸，高氯酸等无机酸的使用安全；实验人员应带好防护手套、防护眼镜。
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