做这道菜，如果舍不得放料，那干脆就别做了，拿着刚买回来的豆干将就着吃也行。我第一次做了以后，家人就经常叫我做。一口气吃上五六块，那感觉真好。哪怕饭不吃，秘制豆干也得吃。有时我们全家出行还带上一钵放在车上，饿了就点点饥，那真是人生一大享受。这道菜的秘就秘在配料上，手工豆干很多地方都能买到。配料的核心就在野生红茶和头道酱油上，我买的可是正宗的野生茶。野茶无农药污染，虽无人打理，还是照样吸天地之精华，吸得还不比家养茶少，也许长的地方不一样，总有一股诱人的香味。头道酱油，你一听这名字，就能明白它的优点来，鲜、香、少添加剂。下面就来看看我怎么做吧！
食材
1
手工豆干 1800克
2
野生红茶 3克
3
黄豆油 适量
4
香油 适量
5
粗红糖 适量
6
盐 适量
7
味精 少许
8
头道酱油 适量
方法/步骤
1
选择纯手工豆干，最好是整块整块的。看上去要硬实、扁扁的，而不是软晃晃的，那十有八九是牛津干的成分，我上过两次当，现在有经验了。
2
还可叫卖家切开来看看，孔多而不紧实的就别买了，那不是添加的东西多，就是牛津干。
3
检查一下每块的正反面，看看有没有杂质。
4
先在锅中加入适量的豆油，用铲子将油沾满锅子，这样豆干就不会粘在锅上了。然后再点火、热油，倒入豆干，轻轻翻炒，等到豆干两面煎得有点发黄，就可以加头道酱油了，翻炒均匀。放入野茶、糖、盐，拌匀。
5
加入适量的水，不要太多，太多就难收干汁液。加水是为了煮茶汁，并和着糖、盐等一起融入豆干中。经常用铲子翻一下，使每块豆干都入味。待听到锅中水收干后的油炸声时，就可以熄火。最后加香油和味精，拌匀就行了。
6
盛入盘中，将锅中的油淋在豆干上，就可以吃了。
注意事项
1
豆干选择很重要，如果是牛津干，煮起来就是烂烂的、软软的，没嚼劲。
2
千万不要用鸡精，否则味道就不好了。