秋季养生的“干果之王”

有一种干果，它在我国的种植历史已经有3000多年了，对于这种作物，我国的劳动人民丝毫不吝对它的夸奖：铁杆庄稼，干果之王，肾之果…甚至国外有人还将它称作：人参果。 每年到了秋冬季节，街头小巷之内便时常看见一口铁锅，里面装着黒砂，走近，便能闻到一股股拴住脚步的甜香味道—没错，这便是“糖炒板栗”。时间进入到了9月初，又是板栗一年中的收获季节，作为一种可充饥可零食的食物，喜爱板栗的人群可谓不受年龄限制，而它低廉的价格也让各个收入阶层均可以一尝它的美味。而对于很多北方人来说，对于板栗的了解品尝大多止步在美味可口的“糖炒栗子”上，其实殊不知，小小的板栗里面也是大有学问，食法多样呢。板栗的原产地便是中国，它含有丰富蛋白质、淀粉，并且还含有其它种子上极少发现的糖类物质，因此它比一般种子类食物的营养能效更加充分。板栗中蛋白质的含量比红薯高出1倍，维生素C的含量也远远高于苹果，梨等水果的5—10倍，每一百克中就含有二十二毫克的维生素C，且其中的维生素C被淀粉类物质层层包裹，即使加热也不易流失。对于氨基酸来说，其人体所必须的赖氨酸（大米、小麦、玉米、大豆的第一限制氨基酸）、苏氨酸（大米、小麦第二限制氨基酸）、色氨酸和蛋氨酸（玉米、豆类的第二限制氨基酸）的含量均超过了DAO/WHO的标准，根据中国居民营养膳食指南的氨基酸互补原则，经常食用板栗对提高我国居民的的健康营养水平有着重要的作用。古人很早就已经认识到了板栗的食疗功效，【本草纲目】中便记载：“栗味甘性温，入脾胃肾经”、“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”、“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈”。而唐代名医孙思邈则说出了：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”对于当今生活压力越来越大的朋友们，以上古代名医的言论更是让那些略有肾虚的朋友日常食用板栗来健脾、补肾等提供了依据既然板栗如此之好，那我们大家到底该怎么吃呢？对于大多数人的第一选择：糖炒板栗，真的就是板栗的最佳食用方法吗？还有怎样食用才能最补肾虚呢？糖炒栗子古代便已流行于世，现代人更是对其爱不释口，很多人甚至连续拿炒栗子当做正餐食用，可殊不知，栗子虽好，亦不能多食，栗子生食难消化，熟食又易滞气，且蛋白质、淀粉含量高，大量食用后会摄入过多的热量，经常如此，可能会产生肥胖等不利影响，因饱腹感强，食后会减少其他蔬菜水果类食物的摄食，所以说栗子好吃亦不可多食。现如今食品安全令人堪忧，糖炒栗子这道古便有之的美食亦不能逃脱被国人“改良进步的命运”为了好看有光泽，很多不良商贩炒制时加入了国家禁止在食品中添加的工业石蜡，最简易的鉴别方法便是将炒过的栗子抓一下，若手中留有黑黏的胶状物，大多是添加了工业石蜡，建议不要购买食用。当然还有的商家为了节省炒制时间，提前将板栗煮熟的也是大有人在。对于健脾补肾，发挥其“肾之果”的功效，生食板栗补肾气的效果大大超过了熟食。苏东坡之弟苏澈，就曾作诗一首说自己老年时食用板栗防止腰膝酸软：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”诗中即告大家食用板栗补肾气的方法：每天早晚，把新鲜生板栗放在嘴中细细咀嚼，直至嚼为满口白浆，然后分几次缓缓咽下，坚持下来，就能起到很好的补益作用。每次2—3枚即可，但对于脾胃不好的人因生食难消化，故全天食用量不宜超过5枚，当然这也要根据个人的体质来分别对待。即便是熟食，一次板栗的食用量最好也不要超过10颗（这对于喜食板栗的朋友是不是有点太残忍呢？为了让健康食品健康的食用，控制一下还是很有必要的呢。）不仅如此，生食还可以最大化保留栗中富含的维生素B2核黄素，对于缓解小朋友口舌生疮、成年人的口腔溃疡等，也有良好的恢复作用。附送博主收藏的生板栗去皮小妙招：1、新鲜板栗买回后太阳暴晒2—3天待其失去部分水分后，皮可以较轻松的剥落，不好之处在于加速一些板栗上小烂斑的腐化，会导致不能食用的比例增大。（唠叨一句：如此方法，做出的生板栗，食用颇为清脆甜爽哦）2、在相对空荡的屋子里反复在地上摔打，也可以加速板栗内皮的脱落，当然一把锋利的小刀也是食用生板栗时不可或缺的哦。另外板栗食谱众多，如栗子炖鸡，板栗烧肉，栗子糕，栗子粥等对身体也是大有益处的。包括栗子其他的营养价值这里就不一一说明了。所以，栗子虽小，营养却不小，如何吃对吃好，同样需要我们去认真对待。找到适合自己食用的方法、用量才是最重要的。2012年的秋冬，记得和栗子要有一个小小的亲密接触哦… （原创博文，媒体刊登转载请联系本人。）国家二级公共营养师北京营养师俱乐部王潍青QQ：45519472手机：新浪微博：@营养师王潍青