我们平常爱吃的肉类虽然富含蛋白质和脂肪，却难以提供果蔬富含的膳食纤维以及维生素C、E、胡萝卜素及多种微量元素。虽然微量元素在人体中含量很少，但在新陈代谢中却发挥着重要的作用，长期摄入量不足，可能会引起人体不同程度的生理异常。 世界卫生报告就曾经提出：水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一。《中国居民膳食指南》也多次强调每天吃果蔬的重要性。
日常中增加果蔬的进食量可预防相关慢性病，比如果蔬中的膳食纤维能促进肠胃功能，有效预防结直肠癌，对便秘的改善起到重要的作用。一些水果含有吸水性极强的可溶性膳食纤维，食用后会在胃部膨胀变粗，既可以使人体产生轻微的饱腹感，减少进食量，有助于体重管理，还能减缓食物中糖分的移动速度，进而控制糖分的吸收速度，对减缓血糖上升有作用。
国人最新的“吃货指南”——《中国居民膳食指南（2016）》指出：➤ 餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500g。➤ 天天吃水果，推荐每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能替代鲜果。份量方面，鱼、肉、蛋、豆类与水果类基本一致，蔬菜类与谷薯类的分量相当。（图片转自中国营养学会官网）
另外，美国饮食指南也指出，每日人均需摄取5~13份品种及色彩丰富的蔬果（一份约等于100g）。近年来很流行的“彩虹摄取原则”也是同样道理，即将蔬果分为红、橙黄、绿、蓝紫、白五色，分别对应不同的植物营养素和不同的健康功能，应均衡地摄取位于不同颜色类别的蔬果。
值得一提的是在蔬菜的烹调中，温度、时间等因素都会造成营养素的流失；另外蔬果的果皮、根茎、果核这些部位是许多植物营养素的蕴藏地，但我们往往不吃，摄入的植物营养素就更少了。因此，即便进食满足要求份量和种类的蔬菜水果，也难以获取足量人体所需的植物营养素。难道想吃得有营养，得每天拿个秤计算种类份量？蔬菜得生吃？水果不要吐籽？悄悄告诉你一条捷径，可以选择含有维生素、矿物质以及植物营养素的营养保健食品进行补充，随餐进食，就这么轻松！