大块牛肉怎么腌制

准备食材，食盐，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亚硝酸钠，香料等。

选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，切成块重250克左右。

将各种配料磨成粉末备用。

将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感，此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把辅料与肉片拌匀。

将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60~70度烘烤，当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色。

已八九成干时，将底层烘筛调往中间层，一般进房烘3~4小时就可出房，晾凉2~3分钟，用手把筲箕的两角一挤，成品自然脱开来。