潮汕卤鹅在广东地区非常受欢迎，提供一个口味很好的方子给大家，配上桌面蘸水，也是专业的潮汕蒜头醋蘸水，非常开胃解腻，大家可以大胆尝试。
食材
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鹅 半只
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南姜 2块
3
酱油 1碗约300克
4
桂皮 1条半约5克
5
八角 4个约5克
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冰片糖 半条约30克
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大蒜 3颗
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丁香 1勺约3克
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甘草 5克约10小片
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肥猪肉 1小块
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干辣椒 3个
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香菜头 3-5根
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米酒 5勺约50克
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油 20克大概炒个菜的量
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花椒 一把约5克
方法/步骤
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大灰鹅半只，大概4-5斤，卤水需要加一小块肥猪肉，口味会更香
2
香料认真配好
3
冰片糖，冰糖，黄糖都可以用
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首先花椒需要小火炒香，不用炒很久，约20-40秒，闻到花椒香味就刚好
5
把所有配料装进一个纱布包，开始烧大半锅水
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炒锅下油，约平时炒菜一样的量，油热倒入酱油炒香
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炒香的酱油倒入卤水锅
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大家最好选择南姜，就是这种红皮的，它的香味是和黄姜完全不一样的，实在没有买到也可以用黄姜替代
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香菜头洗干净，加入卤水
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南姜切好，冰片糖，放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖，黄糖代替
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蒜头，我比较喜欢用独头蒜，蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富
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卤水烧开就可以放入肥猪肉，鹅，和白米酒，由于锅不够大，我把鹅分成两块，中火1小时10-30分钟
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卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁，再放入翻面，这样会让皮色更好，更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后，捞出来，晾凉，晾到稍温才可以斩，太热会容易斩碎。
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蒜头醋蘸水，用一颗独头蒜，或者两瓣儿蒜，切碎碎，一小捏红剁椒切碎碎，半勺糖，两勺食用清水，两勺白醋
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装盘后淋一汤勺卤汁，配蘸水上桌，香气四溢，蘸水提味解腻
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