西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。 番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素，它的抗氧化能力是维生素E的100倍，具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称。 由于番茄红素属于脂溶性维生素，经过油烹饪后吸收更好，同时加热也可以促进番茄红素的释放。 推荐菜单：番茄炒鸡蛋 西红柿炒蛋是比较普通的家常菜，深受主妇的追捧。 此菜口感甚好，红黄相间，鲜香酸甜。营养丰富，常吃具有滋补、美容功效。
工具/原料
1
2个 馒头
2
3个 鸡蛋
3
5棵 小葱
4
2个 西红柿
5
酌情 盐
6
少许 白胡椒粉
7
少许 白糖
步骤/方法
1
馒头切小块。
2
小葱葱白部分切末，绿色部分切大段。
3
西红柿去皮切块。
4
鸡蛋打散
5
放入馒头粒，搅拌，使每个馒头上都裹上鸡蛋液。
7
炒锅烧热，倒入油，烧热，加入葱白部分爆香，倒入西红柿煸炒至西红柿软烂。
8
倒入煎好的馒头粒。 加入盐、白胡椒粉搅拌煸炒。
9
临出锅前放入葱叶部分。
10
加入少许白糖，搅拌均匀，出锅即可。
注意事项
1
1、馒头皮要是干的厉害，就将馒头片切掉，不是很厉害就带着好了，省的浪费。
2
2、馒头条一定要用鸡蛋液包裹起来，鸡蛋液包裹之后，就好似穿上了外衣，馒头芯都是原汁原味的。如果不包裹，液体会浸入馒头，使其软。
3
3、西红柿提前用热水烫一下，去皮。
4
4、最后加入少许白糖，这个作用是提鲜。