树莓果冻
材料：
树莓果泥80克、白砂糖10克、吉利丁片3克
芒果巴伐露
材料：
牛奶50ml、蛋黄15克、细砂糖15克、芒果果泥120克、白砂糖10克、柠檬汁1勺、淡奶油70克、吉利丁片7克
甜塔皮面团
材料：
黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克、香草豆荚1/4根
杏仁奶油酱
材料：
黄油32克、糖粉40克、蛋液32克、杏仁粉40克、淡奶油40克
水果果冻碎
材料：
清水100ml、鱼胶粉3克、柠檬汁1勺、白砂糖20克
其他：
糖浆（白砂糖20克、清水40克）、镜面果胶适量、马卡龙、冷冻树莓数颗
取20克树莓果泥加糖和泡软并沥干水分的吉利丁片混合，隔水加热至溶解，倒入剩余的果泥中混合均匀，晾凉。
倒入直径4cm的硅胶模中，冷藏至凝固。
芒果果泥取出20克与10克糖混合煮至糖化，倒回剩余的果泥中混合均匀，备用。
巴伐露中的蛋黄加15克糖稍搅打，慢慢倒入煮沸的牛奶混合均匀。倒回锅中小火煮至83℃（无需煮沸，过程中需不停的搅拌），过滤。
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，晾凉备用。
加入芒果果泥混合均匀。
倒入模具中，四周也均匀涂抹上巴伐露奶油酱，快速冷冻至凝固，放入事先制作好的树莓果泥。
倒入剩余的芒果巴伐露奶油酱，冷冻至凝固。
Tips: *煮英式奶油酱无需煮沸，中途要不停的搅拌。 *制作好的芒果巴伐露采用冷冻的方法，脱模的时候更漂亮。
先制作水晶果冻，将水晶果冻所有材料混合均匀小火煮化，放模具中冷藏至凝固，然后用叉子捣碎备用。
制作甜塔皮，包裹好保鲜膜冷藏4小时以上。
制作杏仁奶油酱冷藏30分钟后使用。
将冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚。
放模具中整形。
切去多余的饼皮，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。
挤入杏仁奶油酱，约6分满，压入冷冻树莓，烤箱预热180度烤25分钟左右。
糖水材料混合煮沸，刷在烤好的塔上。
盖上事先做好的芒果树莓巴伐露，涂抹一层镜面果酱，用水晶果冻和马卡龙装饰即可。
Tips: *甜塔皮和杏仁奶油做法参考这里。 *擀塔皮的时候表面加盖一层保鲜膜，面皮不容易开裂而且可以擀的更均匀。 *小塔模上的树莓芒果巴伐露用的玫瑰造型的硅胶垫制作，也是冷冻后脱模。