干锅鸭爪是一道非常特别经典的菜，鸭爪因为干锅的烹饪方式，变得熟肥透嫩，味道浓厚，汇聚鲜香麻辣于一体。自己在家做可能会比较麻烦。
食材
1
鸭掌 适量
2
藕 适量
3
土豆 适量
4
花菜 适量
5
青椒 适量
6
莴笋 适量
7
芹菜 适量
8
洋葱 适量
9
蒜 适量
10
老姜 适量
11
豆瓣酱 适量
12
黑豆豉 适量
13
卤水 适量
14
孜然粉 适量
15
胡椒末 适量
方法/步骤
1
鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2
看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3
土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6
半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8
倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
10
加入水，小火熬5分钟
11
加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12
这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13
继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14
继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
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