长条彩色花卷做法

面粉 800g

南瓜泥 160g

可可粉 20g

酵母 8g

温水 340g

蒸了绿皮的南瓜，因为没有板栗味，没吃完还剩几块，去皮后熟瓤还剩160g。

把南瓜泥放上3g酵母，先加入300g面粉，加温水和成面团。水量根据南瓜泥的出水量决定，先把南瓜泥和面粉揉起来，慢慢加水，和成不软不硬的面团需要80g左右的水。水量要慢慢添加，不同的面粉因放置时间和品牌不同，添加的水量酌情调整。

5g酵母加在260g的温水里，倒入500g面粉中揉成面团。水量根据面粉的吸水性在10-20g中间调剂。

把两块面团发酵成原来的2倍大，拿出来揉好。现刚入秋，两块面团用了1个小时多点就发酵好了。

把南瓜面团分出200g，白面团分出2个200g来做彩色花卷，其他面团做成纯色馒头。

准备20g可可粉，把其中一个白面团沾着可可粉，揉成一个咖啡色面团，这样就成了三个色的面团了。

把这三个面团擀成大小相同的长方形，把白色放底下，咖啡色放中间，黄色放上面摞在一起，顺长度长的一面折叠成三层，切成2cm大小的长条。

拿起一个成条，两手的拇指和食指按在中间，把长条向两边抻拉一下，两手向反方向旋转，面条扭成麻花状，锅的篦子上刷食用油，扭好的花卷放篦子上。因单手拍照，没法记录这个过程，只要记住一按一抻一扭就行了。

都做好后，饧发15分钟，凉水开蒸，冒气后蒸15分钟关火，闷2分钟后开盖。

纯色馒头和长条彩色花卷都出锅了。这种做法，不但解决了南瓜问题，蒸出的花卷宣软蓬松，细嚼不仅有麦香还有可可粉的焦香，尝试一下吧。