【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食

【牛肉卷饼】百吃不厌的大热门主食卤牛肉：材料：牛腱子肉一块，葱结三根，姜片四-六大片卤水调味：酱油一杯，冰糖一大勺，甜面酱一大勺，八角一颗，桂皮两小块，丁香三颗，香叶三片，陈皮两块，草果一颗，芫荽子三十颗，白蔻两颗，红蔻两颗，花椒十颗，小茴香十粒，山奈两片。做法：1.牛肉洗干净，飞水去血沫。2. 一个大锅放入牛肉，装水半升，加姜片葱结，加调味料和香料烧开，滚5分钟出香气，小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。3.放冷的牛肉尽量切薄片备用。饼皮：材料：中筋面粉两杯，水一又五分之一杯，色拉油做法：1.面粉倒入大盆，取四分之三杯开水，倒入面粉中，用筷子立刻搅匀面粉成棉絮状。加入剩下的冷水。待面团不烫手揉面团到三光盖上湿布。醒面半小时左右。2.面团切成小剂子，分别擀开成薄约2mm的薄饼。擀好的饼皮刷上油，可以摞在一起不会粘粘。3.平底锅中火煎饼到两面起金黄小泡趁热做卷饼。卷饼：材料：卤牛肉片，香菜，甜面酱做法：摊开刚刚烙好的饼，刷上薄薄一层甜面酱，铺上一层牛肉片，撒上香菜，卷起切段。注意事项：1. 烫面的注意事项在以前的博文里提到过，参看下面相关博文的内容。这里烙烫面饼只需注意饼皮厚薄要均匀，擀到1-2mm厚就可，太厚口感不好。2. 牛肉尽量切薄，如果牙口不好的人吃，可以买牛里脊卤肉切薄，或者腱子肉卤烂熟一点。3. 不喜欢耍酱或者不爱香菜的可以省掉这两样其中一样。4. 卷饼冷着吃也蛮好，微波炉热一下就更软了。