酿制纯粮食酒的古法工艺

稻谷 100斤

水 500斤

一、洗洗，就是清洗粮食，田里收获的稻谷难免会有一些杂质和石砺，我们要将稻谷的瘪粒、杂草、石子筛选出来，用冲淘洗净。原料当然是越干净越好啦。

二、蒸蒸，就是蒸粮，将洗净的稻谷放到甑锅里加水，大火蒸粮。为保证原生态的口感，需采用古法工艺，甑锅台应用黄泥封住灶台与锅沿。蒸粮至谷香四溢，谷裂生花。

三、发发就是发酵，蒸过的稻谷放入发酵缸，拌匀酒曲，密封存放发酵。15天后可开缸，闻有甜香，谷见茶色。这就是半成品了。

四、馏馏，就是蒸馏。发酵好的酒谷，也就是半成品再入蒸锅，蒸锅顶部放置一口铁锅，铁锅装满凉水，并接一根凉水管不停放水，保证水温冰凉；蒸锅开火蒸酒谷，酒谷遇热蒸发，蒸汽上升至铁锅底遇冷便凝酒。

五、放放，就是放酒。馏成的酒在铁锅底部越聚越多，需放一接酒盘连接放酒管，将酒放出。

六、存存，便是醇。新放的酒往往会有些酒糟的味道，放的时间越长，口感就会越醇和。

七、品品就是喝咯。不用多说，但是如果喝自己亲手酿制的酒，那感觉肯定与众不同了。