杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿物元素，其中八种氨基酸是人体必需的。它可与肉类蛋类食品相媲美。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的保健品。
食材
1
杏鲍菇 2个
2
鸡蛋 2个
3
面粉 300克
4
淀粉 100克
5
盐 10克
6
油 200克
7
椒盐粉 15克
方法/步骤
1
杏鲍菇撕成小条，放入10g食盐腌制十分钟；此步骤可以析出杏鲍菇的水分。
2
鸡蛋打散，放入面粉，玉米淀粉和椒盐粉搅拌均匀；
3
放入腌好的杏鲍菇搅拌，务必使每一根都均匀的裹上面糊；
4
锅里放入油，油温6成热的时候，把杏鲍菇一条一条放入锅中；
5
炸熟即可捞出；再将油烧至8成热，复炸一次；当表面略呈出棕褐色时，捞出控油；
6
撒上椒盐粉，就可以开吃啦。
注意事项
1
入锅炸的时候，杏鲍菇需要一根一根放，这样炸出来才不会粘在一起。
2
.第二次复炸，可逼出多余的油和水分，让外皮更加的酥脆。而事实证明，确实如此。