腊肉——回忆起来,记忆深刻。我们生活在北方,制作腊肉没有南方那么讲究,但是,吃起来,却是非常好吃,80年代前,国家物质供应比较紧张,生活比较困难,我们生活在农村,一到正月,家家户户抓猪崽,进入腊月,为了欢度中国人最讲究的节日——春节,家家户户开始杀猪,人们见面第一句话“你家的猪几指膘”故意特别大声说“哈哈哈,今年这猪养得好呀,四指膘”(|特别肥的猪),于是换来邻居一片“啧啧赞叹”,这可是全家人一年和待客的荤腥呀。于是大人们,就把好多好肉,都“藏起来”,于是,就有了妈妈做的腊肉,现在生活好了,就不用腌制许多腊肉了。现在北方农村许多地方制作腊肉依然延续此法。我说下大概比列和方法:基本就是10:1肉盐比列
食材
1
新鲜带皮猪五花肉 10公斤
2
盐 1公斤
方法/步骤
1
把肉切成一寸左右宽的条,
2
千万不要水洗,切好的肉,直接抹盐,一定要抹匀,最好用力揉搓。
3
装入水缸,盖盖,即可,一般腌10天左右,这缸肉,就是全家人一年的吃食了。
4
就可以晾晒了,对不起,只有示意图,就像挂在屋檐下的玉米一样。晾晒10天左右。
5
收回,为了不让肉干燥,挂在锅台上面,经常用做饭的蒸汽熏保持一定水分。用时,切下一块炒菜。
注意事项
1
不要把肉晾晒时间过长,不要让肉特别干燥。
2
腌制时间长几天没关系,必须在锅台上面蒸汽熏蒸,保持水分
上一篇:密室逃脱大赛第六关攻略
下一篇:怎么画小蜗牛