川菜历经两千多年的凝练，其积淀是及其深厚的，主要特点是：风味独特、口味清鲜、醇浓并重。我是东北人，但公公婆婆是重庆人，所以耳濡目染啊，喜欢吃，也尝试着做。嗜辣程度在逐日提高，一盘红乎乎的菜肴，吃下没有大汗、没有大红脸，也没有咳嗽，连家里的猫咪也守在桌边儿，凑着热闹吃上两口麻辣水煮鱼。美食圈子金粉世家有一个川菜比赛活动，早就答应圈主要上菜，前一阵儿手头上的事儿有点多，所以磨磨蹭蹭昨晚才做出来，好在还来得及。也应一位网友den的要求，上这道菜。些菜特点是鲜香细嫩，辣而不燥，很辣很下饭，我觉得每道川菜都是下饭的好伴侣，这也是川菜最原始的魅力吧。关于宫保鸡丁的来历，有三种说法：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
工具/原料
1
原料：
鸡胸肉200g 花生仁100g
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调料：
白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g
方法/步骤
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在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
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中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4
继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
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、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
注意事项
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花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
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炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。