毛血旺的来历：70年前，在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫（有人说姓毛）每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺
食材
1
鸭血 300克
2
熟鸡胸肉 90克
3
熟猪心 100克
4
熟猪肚 90克
5
火腿肠 50克
6
香菇 40克
7
黄豆芽 60克
8
葱、干辣椒、花椒 少许
9
味精、香油、高汤、牛油 适量
10
色拉油 适量
方法/步骤
1
将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用
2
油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用
3
炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中
4
炒锅中放少量的油，烧热投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可
注意事项
垫底料也可以选用海白菜或芹菜，这道菜的特点为麻辣鲜香
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