回锅肉做为四川的一道传统招牌菜，肥而不腻，滋味浓，很受老百姓喜爱。
食材
1
五花肉 1斤
2
红椒 1个
3
青椒 3-4个
4
姜 1芽
5
蒜粒 几粒
6
葱段 少许
7
豆瓣酱 1勺
8
老干妈豆豉 1勺
方法/步骤
1
挑选新鲜的五花肉，肥瘦夹杂，肥而不腻，必须是五花肉，肥中有瘦，瘦中有肥，里脊这些口感太干
2
把五花肉煮进锅里，拍一小块老姜。 锅里煮着肉，这边同时准备各种辅料，姜葱蒜，青椒，红椒，豆豉，豆瓣酱。
3
煮20分钟左右，用筷子插一下，如果很容易插进去，证明肉已经熟了。捞起来晾着。 回锅肉的肉一定要煮熟，如果半生不熟，中间还有血水，会严重影响口感，非常绵，咬不动的感觉，不像炒的，又不像回锅肉，非常奇怪。
4
切薄片，尽量薄。
5
热锅下油，一定要少下油，因为五花肉煸炒会大量出油。放少量的油仅仅是为了避免糊锅底。下肉片煸炒至微焦黄，下入豆瓣酱，老干妈继续煸炒1分钟。
6
先下红椒继续煸炒两分钟。 红椒一方面是为了红红绿绿的好看，另一方面是为了提取甜味，有些直接加入白砂糖提味。
7
加入青椒，姜蒜，再煸炒一分钟。
8
下入葱段，少许盐，装盘起锅。 注意一定要少放盐，豆瓣酱已经很咸了。
9
大功告成，一口气干掉两碗白米干饭。 煮肉的汤还可以煮点冬瓜在里面，夏季吃冬瓜，祛湿利尿，香浓的回锅肉配上清淡的冬瓜汤。
注意事项
1
五花肉一定要煮到熟透，否则口感很绵，咬不动的感觉，用筷子很容易插进去就熟透了。
2
切片尽量薄，煸炒至微焦黄更香。
3
少放盐，豆瓣酱已经很咸。
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