山蕗又名蛇头草、野南瓜、黑南瓜，为菊科植物蜂斗菜的根茎，多年生草本植物。生于向阳山坡及林下，溪谷旁潮湿草丛中。山蕗内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，山蕗性凉，味苦、辛，具有解毒祛淤、消肿止痛等功效，适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。
食材
1
山蕗 300g
2
蚝油 2勺
3
清水 适量
4
蒜 适量
5
朝天椒 适量
6
葱 适量
方法/步骤
1
山蕗洗净，切断状。葱，辣椒，蒜洗干净，切好备用。蚝油与水混合化开。
2
锅里烧开水，放山蕗汆熟。约30秒。山蕗捞起，码盘。
3
预热炒锅，下油。油热了，下蒜蓉，再下辣椒，倒进蚝油汁。
4
放进葱花，不用翻炒，立刻盛起蚝油汁，淋在山蕗上即可。
注意事项
山蕗汆水时间不可过长。
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