盐水虾属江苏菜，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。 虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。 《本草纲目拾遗》中说：“虾生淡水者色青，生咸水者色白，溪涧中出者壳厚气腥，湖泽池沼中出者壳薄肉满，气不腥，味佳，海中出者色白肉粗。
食材
1
河虾 500G
2
冰块 一盒
3
葱 4根
4
姜 一块
5
八角 1个
6
桂皮 1小块
7
盐 适量
8
料酒 大半勺
9
花椒 适量
方法/步骤
1
准备食材。挑选时注意，一定要挑好的。盐水虾对虾的要求很高。
2
处理虾线，用刀从背部一刀，再用牙签挑出来，再用小水冲洗一下。
3
准备好配料。
4
锅中加水，将准备好的所有配料一起放入，再放些适量盐。
5
放一勺料酒，煮到融化。拿一个大碗，舀出一碗来放凉后再放入冰箱冷冻。
6
大火将汤煮开，放入虾，用筷子搅拌一下，沸腾后立马关火。
7
虾捞出来后，放入事先舀出来的那个冷冻的汤中，上面再覆盖提前准备好的冰，冰镇过的虾才会肉质紧致弹性，且更嫩。
8
再继续放入冰箱冷藏10分钟即可。
9
小碗放酱料。少许姜末、蒸鱼豆豉、香油、少许醋、再加适量的辣椒油。
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