昨日母亲节，很是怀念母亲做的菜。本人客家妹子一枚，对于客家让豆腐，让春（蛋），让苦瓜可谓是从小吃到大。下面就简单介绍一下客家菜之让蛋。
食材
1
猪肉 500g
2
鸡蛋 5个
3
虾皮 5两
4
胡萝卜 1个
方法/步骤
1
剁好肉馅（别忘记放盐），加入虾皮，客家人做肉馅总要加辅料，没加就不完整了，因为辅料，如虾皮可以很好地将海鲜味跟肉味一起融合，这样肉馅也没那么腻了。肉的话看个人而定，有些人喜欢五花肉，我比较喜欢瘦肉，但是如果是让苦瓜的话，一定要用五花肉，因为苦瓜很吸油。 家里肉馅常见的搭配有：肉+香菇干/茶树菇干/草菇干，肉+马蹄，黄鳝+姜末，肉+葛薯
2
鸡蛋敲好打散，老妈教我的打蛋技术，手腕转动，快而有节奏，并且鸡蛋不容易溢出，手也没那么累，很多人用整个手肘动作大得很，是非常累的。 胡萝卜切块放好备用。
3
下面开始“让”了，热锅，小火，能多小就多小，倒少许油，是刷的可能更好，反正老妈说的小火少油。然后用调羹舀一勺蛋液铺开（尽量圆形，大小自定）。接着用筷子夹一团肉馅到小蛋皮的右侧（更方便卷），用锅铲把它卷起来，这是个技术活。不仅要贴合，不让肉馅露出，还不能让鸡蛋焦了。卷好后盛出到盘子备用。
4
煎完后再起锅，放入胡萝卜“贴底”，这样焖的过程中不容易焦。 放入蛋卷。加一碗水，再撒一点盐，因前面肉馅已经放过盐了，所以这里切勿放太多盐。
5
盖锅，大火焖10分钟后，放入糖，酱油。将蛋翻一下身，最后小火焖个3~5分钟即可出锅。一盘鲜香的小蛋卷就出炉了！
注意事项
1
煎的时候一定要小火少油
2
一定要放糖，可以不用加什么味精之类的，加了糖更健康，而且更鲜香
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