蟹酱又叫秃黄油，很多人都是在《舌尖上的中国》纪录片里的特写片段里深刻认识了它的魅力，蟹酱配白米饭，黄金都不换。
食材
1
海蟹肉 500g
2
猪肥膘 500g
3
咸鸭蛋黄 3个
4
姜片 6片
5
陈醋 20ml
6
葱 1根
7
白胡椒粉 2g
8
盐 适量
9
花雕酒 80ml
方法/步骤
1
海蟹蒸熟去壳取肉
2
准备配料
3
花生油一点点当底油放入猪肥膘+三片姜
4
滋滋响的时候加入一杯清水
5
继续熬
6
等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）
7
低油温加入葱姜熬出香味
8
捞出葱姜
9
倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油
10
倒入除了醋外的所有配料，搅拌熬制防止糊锅，八分钟后把陈醋沿着锅边缓缓倒入，直接倒入蟹肉上，蟹肉会变酸
11
装瓶，成品
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