正宗的鱼香肉丝川式做法是不用郫县豆瓣酱的，而是依靠泡椒，其灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
食材
1
瘦肉 300克
2
青椒 1根
3
胡萝卜 半根
4
木耳 10朵
5
豆瓣酱 2勺
6
香醋 少许
7
生抽 少许
8
白糖 适量
9
味精 适量
10
淀粉 适量
11
水淀粉 适量
方法/步骤
1
瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用
2
开始调鱼香汁！香醋，白糖，酱油，味精调匀，因为我用的郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了
3
起锅放油，下肉丝炒制肉丝炒到发白盛出留用
4
锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来
5
加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水，下木耳丝和青椒丝、胡萝卜丝一起炒
6
炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽
7
关火，装盘
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