过节了，除了各种果仁之外，水果干也是深受欢迎的传统零食。记得小时候，只有在过中秋和过年的时候，我才能从爷爷手里拿到一小包葡萄干，它的甜蜜美味让我一年都梦绕魂牵。不过，说到这类食物，一向都有很多误解——什么是水果干？怎么在家里自制健康又美味的水果干。水果干怎么保持不变色，很多人都弄不清楚。注意以下事项
工具/原料
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烘箱
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各种水果切片
方法/步骤
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要苹果不变色，需要注意的是放入预热好180-200度烤箱，先烤10分钟，放烤网为了更好的蒸发水分苹果片表面水分蒸发后，会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份，太高温表面容易变焦，焦黑的苹果片是苦的，不好吃。
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要凤梨不变色，需要注意的是以凤梨净重的1/10量的糖腌渍凤梨片。放入保鲜盒，冷藏腌渍一天。过了一天后取出凤梨片放在网架上，底下放个烤盘，200°F低温烘烤约3-4小时。烤到外观看起来干的，中间仍是软的即可
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如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化变色，则以下有几个小妙招可以解决。①将切好的水果片泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活性，所以即使拿出来后也不会太快变色。②滴柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但同样会改变水果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。③还可以泡维他命C水维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失喔！商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因，就是先泡过维他命C。
注意事项
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大家不一定非要选择这几种果蔬，还可以烤其他果蔬或干果，紫薯、香蕉、圣女果等等均可，但每一种水果、蔬菜或干果含水量不同，烘烤的时间也不同，当然切的厚薄也会直接影响到烘烤的时间，所以要根据实际情况来调整时间。进行烘烤时，时间都会选择“通常”，中途可以打开检查下烘烤果蔬或者干果的干湿程度，若觉得烘烤程度已经可以了，就可以关闭烤箱。 也可以几种蔬果片一起烘烤，不过中途要留意观察，哪些蔬果片已经烘烤干得先取出，剩下的继续烘烤。这样才不会变色严重。
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有钱的话可以专门买一台家用果蔬烘干机，效果很不错，水果颜色不会变