虾有各种做法,油爆虾的做法,不常做,是因为用油和料多,会遮盖虾的鲜味。不过靠海边的人们虾实在是家中常备,所以,偶尔改改花样,吃着还不腻。
食材
1
大虾 8个
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
生抽 适量
5
辣椒 3个
6
蒜 3瓣
7
小葱 1颗
8
姜 适量
9
白糖 适量
10
玉米油 适量
11
花椒 适量
方法/步骤
1
准备8个大虾,因为是冰冻虾,做油爆虾还不可惜,如果是新鲜的海虾,还是原汁原味水煮的好。
2
把虾背竖切开口,里面有虾线挑出来,这样处理也便于大虾入味。
3
把处理好的虾再冲洗一遍,放盆里,加2勺料酒,1勺生抽,少许盐腌制20分钟。如果这里加盐多一点的话,烹饪的时候就不要再加了。
4
葱和辣椒切段,姜切丝,蒜切片。
5
锅中倒入玉米油,量比平时炒菜要多两三倍,因为要油爆虾,油量需多点。加约20几粒的花椒爆锅,小火爆出花椒味。
6
把花椒捞出不要,油里再倒葱姜蒜辣椒爆锅。
7
放大虾,让虾粘上油稍煎后翻面。
8
两面都煎制一下,倒少许清水,水量加油量刚没过虾即可。倒3勺料酒,少许盐,半勺白糖,大火闷一会。
9
待汤汁收的差不多了,出锅摆盘,油爆虾就成了。这种油爆虾的做法,也是另一种味蕾的体验,鲜咸、麻甜,微辣,是多彩的味道。
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