年年有余，这是中国人过年的吉祥用语，而“余”和“鱼”谐音，所以，年菜中鱼是一道必不可少的大菜。以前，大都是浓酱重味，红烧居多；现在，更讲究健康饮食，清蒸日趋成主流了，调味到位，同样可以吃得鲜美无比。
食材
1
桂鱼 500g
2
盐 3g
3
美极鲜酱油 30g
4
橄榄油 30g
5
小葱段 30g
6
黄酒 8g
方法/步骤1
1
主料：买活杀桂鱼一条（500g），破肚洗净，沥干水待用。
2
辅料：盐3g、黄酒8g、美极鲜30g、橄榄油30g、小葱段30g备好待用。
3
往洗净、沥干的桂鱼撒上3g盐，淋上黄酒，放三块姜片，腌制半小时，将腌制的水逼净、倒掉。
4
锅中放水烧开，将桂鱼隔水蒸煮，8分钟左右，再将盘中的水倒掉（否则会有腥味）搁一边待用。
5
开锅将小葱煸香（不用放油，否则会油花四溅），然后关火，倒上橄榄油（或其他素油也行，此时油锅太热，不宜马上放美极鲜酱油），过两分钟之后，油锅温度降低，再倒入美极鲜酱油，煸炒一下，将拌匀的汁水倒入盘子中蒸熟的桂鱼身上，健康的、简单的清蒸桂鱼就可以上桌了，趁热食用吧，冷后腥味大。
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