讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出。跟春运对抗，跟时间赛跑，为了家里的一顿年夜饭，相信这样的经历我们或多或少都经历过。在除夕夜，做一顿上好的年夜饭，一家人团团圆圆地围坐在一起，是人生一大享受。新年的吉祥菜有哪些经典代表?本地宝美食频道为您一一道来。祝你2013过一个吉祥年。 年夜饭菜谱：五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。详情：菜品口味：五香主要工艺：烧制作难度：普通约需时间：廿分钟烹饪方法简介：1、将去壳鹌鹑蛋入锅炸至金黄色虎皮蛋备用，素鸡切片后，入锅炸至微黄装盘备用； 2、锅淋油烤麸煸炒片刻，下香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒后，淋入老抽、白砂糖、五香粉翻炒片刻，再加入人参汤和足量清水烧10分钟左右； 3、待汤汁香菇味浓时，加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵入汤汁焖煮10分钟左右即可调味装盘。
食材
1
香菇 12只
2
素鸡 12片
3
烤麸 12-24块
4
金针菜 适量
5
鹌鹑蛋 12只
6
小红枣 12颗
7
枸杞子 24粒
8
参汤 适量
9
葱白 适量
10
老姜 适量
11
食盐 适量
12
味精 适量
13
白砂糖 适量
14
老抽 适量
15
五香粉 适量
16
水淀粉 适量
17
花生油 适量
18
橄榄油 适量
19
麻油 适量
方法/步骤
1
1、鲜香菇洗净后去根，香菇用刀切十字花。
2
2、素鸡洗净后切成1cm左右的片（数量：6/8/10/12片任意）。
3
3、烤麸清水洗净后，用开水侵泡洗净，将洗净的烤麸切成2cm左右的方块。
4
4、金针菜（黄花菜）用温水侵泡后洗净。
5
5、鹌鹑蛋煮熟去壳。
6
6、小红枣用温水侵泡洗净，枸杞子用温水侵泡洗净，将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7
7、将鹌鹑蛋炸制金黄色后，用笊篱捞起沥油备用。
8
8、油锅温度150度左右时，加入素鸡炸制微黄后装盘备用。
9
9、另起锅淋入锅淋入橄榄油，入烤麸煸炒片刻，加入香菇、金针菜、红枣、勾芡煸炒片刻，淋入适量老抽、五香粉、白砂糖煸炒后，加入人参汤和足量清水，盖上锅盖烧10分钟左右，待香菇鲜香溶出后，适当入盐、白砂糖调味。
10
10、调味后，加入加工好的素鸡、鹌鹑虎皮蛋，将素鸡、鹌鹑虎皮蛋侵末在汤汁中，盖上锅盖焖煮10分钟左右，待汤汁出味，食材入味后调味装盘后，原汁勾芡淋入盘中，然后淋入适量香油即可。
11
11、装盘：先将素鸡码放在盘中外围，然后用香菇在素鸡上，骑缝码放将，金针菜沿香菇内圈码放，在金针菜内圈内码放烤麸，然后在烤麸上码放卤汁虎皮蛋，最后将红枣码放在香菇间封中，淋入适量香油即可。 END
注意事项
油的温度和火候一定要掌握好。
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