家庭自作甜面酱

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：　　原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

制作方法：(1)面团准备：将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。 (2)蒸料：切块蒸熟。面块大小不限定，最好直径5公分左右即可。

(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，接种50克米曲霉种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右） (4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。

(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。