在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼，并且这条鱼要留着不吃完，象征着年年有余，来年有个好生活。 今天就给大家上一条清蒸黑头鱼来尝尝鲜！ 黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，东营人都叫它黑头。 黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高。 黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。 家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。 在东营，活的黑头要卖到近50元一斤，吃一条就要百元，不舍得多吃啊！ 过年了，给童鞋们上一条，希望看到滴童鞋都能“年年有余”，日子越过越红火！
工具/原料
原料：
黑头、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、花椒、大葱
方法/步骤
1
黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。
2
鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
3
盘子放在蒸篦上。
4
蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
5
将鱼盘取出，上面撒葱丝
6
起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。
7
将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
注意事项
1
做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
2
不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。
3
鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。
4
一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。
5
熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！