高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤、骨头汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。在我国古代没有冰箱的时候即使用高汤，保存高汤的办法非常简单。家庭中可以将高汤放凉后直接装进纯净水瓶子里，在冰箱冷冻储存。厨师常用步骤如下：
工具/原料
1
锅
2
高汤
3
高度白酒
4
纱布或纸巾
方法/步骤
1
将煮好的高汤再次煮沸5到10分钟，关火。
2
开盖，等温度降至70度左右。国内不大量冒热气了。
3
取高度白酒，纸巾。将纸巾用白酒浸湿。
4
将浸湿的纸巾，均匀的涂抹在锅内壁上。不要触碰到汤汁。
5
开盖，放至室温温度，再盖上盖子保存，即可。在餐馆中，由于每天都使用高汤，所有厨师每天下班后，都会重复上述操作来保存高汤。
6
在家庭中，可以不用高度白酒擦拭，直接将高汤放凉至室温，然后装矿泉水瓶子里，放在冰箱冷冻即可。再次使用的时候，拿出来化冻后再次熬开即可。