板面的配料比例

肉桂 10

花椒 10

板面配料分为大料和小料两种。什么是大料，小料？我们把个子大的香料称之为大料，例如，八角，桂皮。把个子小的香料称之为小料，例如，小茴香，花椒。为什么要把香料区分开呢？因为香料的个子大小不一样，如果把个子大的香料和个子小的香料混合一起熬的话，也许个子小的香料都熬糊了，而个子大的香料味道还没有完全释放出来。所以为了让每一种香料的味道都能充分的释放出来，我们要区分开，先熬小料，再熬大料。

板面的配料有哪几种？花椒，小茴香，香叶，丁香，桂皮，白芷，香砂，八角，草果，肉蔻，白蔻，甘草，陈皮，栀子，毛桃。是不是配料越多，味道就越好吃呢？根本不是，味道的好坏，主要取决于香料之间的合理搭配，以及熬料时对火候细节的把握。如果单纯的增加香料的种类，味道就好吃的话，那香料食谱上的108种香料都可以加一遍了。我之前有个朋友也是做板面的，他的板面配料有30多种，结果做出来味道一般般，谈不上好吃。

这些香料分为两类，一类是调味料，一类是功效料。什么是调味料呢？就是能改变味道的香料，例如盐，糖这种，放进去就能改变味道。在板面配料中，花椒，香叶，八角，草果，肉桂这些都是最常见的调味料。什么是功效料呢？就是放进去不改变味道，影响功效的香料，例如喝牛肉汤的时候，稍微放点醋，为了能去除膻味。这个时候，醋就属于功效料。板面配料中甘草，陈皮，栀子，毛桃这都属于功效料。

如何判断板面配方是不是正宗的配方？教你一个最简单的办法。功效料越多，味道就越杂，越不正宗。例如：良姜，白芷，本来就是最常见的去腥去膻的香料，毛桃呢，也是一种去腥去膻的香料，如果这三种同样功效的香料混合一起用，虽然能达到去腥去膻的效果，但是会影响味道，香料越多，味道越杂，越不正宗。舌尖上的中国里有个餐饮大师说过：真正的美味，往往不需要太多的香料，用最普通的食材，烹饪出不同寻常的味道。

我有个同学，之前一直在我们县城开出租车，县城本来就小，后来私家车多了，出租车就不好干了。然后跟我学了正宗板面技术后，去山东干板面去了。由于口味正宗，生意很红火，两口子一天忙到晚。干了整整一年，去除家里的各种花销，一年还净剩了15 万多，比他之前开出租车强多了。所以说，只要板面的味道做的正宗，又不怕吃苦，干板面还是不错的。