香草卡士达酱
材料：
牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黄2个、香草荚1/6根、黄油6克
甜酥塔皮
材料：
黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、全蛋液20克 、杏仁粉10克、中粉80克
杏仁奶油酱
材料：
黄油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克
其他：
7-8种当季水果、镜面果胶（鱼胶粉3克、糖20克、水20克）
将香草荚横切，取其籽，与牛奶混合，小火稍煮，盖上盖子焖至过夜。
蛋黄加糖打至颜色稍白。
加入玉米淀粉混合均匀。
香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌。
过滤回锅中，小火煮至浓稠。
加入黄油拌匀，盖上锅盖晾凉备用。
Tips: *没有香草荚也可以用香草精代替。 *热牛奶与蛋黄混合时要不停的搅拌，不然就成蛋花了。 *煮酱的时候也要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。 *卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
黄油室温软化，加入糖粉混合均匀。
分次加入全蛋液搅拌均匀。
筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。
叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。
取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的圆形。
放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟定型。
黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀。
分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次。
加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀。
倒入淡奶油混合均匀。
放冰箱冷藏30分钟。
将冷藏好的杏仁奶油装入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋状挤在塔上面。
烤箱预热180度，烤35分钟左右，至表面均匀上色，取出后脱模放网架上晾凉。
香草卡士达酱也放入裱花袋中，挤在杏仁塔表面。
最后摆些当季水果装饰，抹上镜面。
*蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均匀。
*我是把塔放在烤盘上烘烤的，所以用的时间长些，如果放在网架上烤，时间要相应的缩短。
*镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。