戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。此方中使用了两个中空的6寸蛋糕模，这样受热更均匀，做起来也更节约时间。如果没有此模具，做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。
食材
1
低筋面粉 65克
2
可可粉 15克
3
鸡蛋 4个
4
白糖 60克
5
玉米油 40克
6
牛奶 40克
步骤/方法
1
蛋糕材料准备好
2
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
3
可可粉和面粉混合后过筛
4
蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
5
将粉类筛入蛋黄混合液中
6
用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
7
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
8
待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
9
待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
10
待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
11
取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
12
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
13
混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
14
将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
15
将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
16
出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
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